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食堂承包的卫生管理制度和留样制度介绍

2020-12-24杭州杨氏餐饮
   食堂承包配餐间卫生管理制度:
  1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩,双手清洗、消毒并带上一次性手套。
  2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒。
  3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
  4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
  5、配餐的工作台面要保持清洁。
  6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。
  7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手。
  8、设有防蝇、防尘设施,并保持清洁。
  9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生,并接受领导检查,合格后方可离岗,关闭所有电源。
食堂承包管理

  具体食堂食品试尝和食品留样是怎么进行的呢?下面给大家做一介绍。
  1、食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留样。每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
  2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
  3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
  4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
  5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
  6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
  7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
  8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
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